豆角炒肉用的豆角是青豆角，这个豆角比较嫩，容易入味，做出来的菜口感好。炒的时候要等肉熟了再放豆角，这样豆角能保持脆嫩，肉不会太柴。很多地方习惯用青豆角，因为颜色好看，吃起来的味道也带点清香。

为什么选青豆角呢？首先豆角分好几种，像黑豆角、白豆角、四季豆，但炒肉最好用青豆角。青豆角的水分含量在85%左右，纤维含量3.5%，比其他豆角低一些，所以炒的时候不容易发苦，又能保持脆嫩。根据某菜谱网站统计，超过70%的豆角炒肉菜谱推荐使用青豆角，尤其是湖南、广东这些肉食较多的地方。青豆角和猪肉的搭配，还能让蛋白质和维生素更互补。比如肉炒豆角时，青豆角里的维生素C能帮助铁元素吸收，这对人体挺有好处。要是用老豆角的话，纤维太粗，炒出来容易塞牙，而且需要更长时间才能熟透。所以综合考虑，青豆角确实是豆角炒肉的首选。