蚬子肉洗得干净，焯水去腥，这样肉才嫩。清蒸的话放葱姜蒜，红烧得加点酱油糖，炒着吃配米饭最香。蚬子肉本身肉薄多汁，煮的时间别太长，要不就缩水变硬。有人喜欢用蚬子肉做汤，加点紫菜和虾米提鲜，喝起来特别开胃。

为什么蚬子肉做法简单又好吃呢？因为蚬子肉本身蛋白质含量高，每100克有18克，比普通鱼类还多。前年海鲜市场数据显示，蚬子肉销量比前年涨了20%，说明大家喜欢这种鲜嫩又便宜的食材。清蒸能最大程度保留蚬子肉的甜味，而红烧和炒制能中和腥味，不同做法对应不同口味需求。蚬子肉处理不当容易变老，所以焯水时加料酒去腥特别关键，这样肉才会嫩得像豆腐一样滑溜溜的。