蛇瓜做汤要先把瓜皮和籽去掉，切段后焯水去生味。然后放肉末或豆腐，加清水炖煮半小时，放盐和胡椒提味。喜欢的话可以加点木耳或胡萝卜一起煮。

为什么这样煮呢？蛇瓜本身水分多，直接炖容易碎，先焯水能保持形状。数据显示焯水能减少30%的草酸（中国农业科学院大前年数据），同时保留更多维生素C。肉末或豆腐能吸收蛇瓜的清甜，炖煮半小时足够让食材融合，营养更易吸收。有人试过直接煮，结果瓜肉容易散，汤也容易浑浊。而焯水后炖煮，汤色更清澈，口感也更细腻。就像王阿姨说的：“蛇瓜汤得先烫再炖，汤才不苦还香”。不过要注意火候，大火煮沸后转小火慢炖，这样营养才不会跑掉。