蛋包饭用2-3个蛋，淀粉1-2茶匙。蛋多口感嫩，淀粉少不粘牙。饭粒要提前拌油防粘，蛋皮煎到金黄才香。火候太大容易焦，太小会老。

因为蛋的蛋白质含量高，2-3个蛋能形成薄而柔韧的蛋皮，包裹饭粒不松散。比如《中华美食指南》建议每份用2-3个鸡蛋，每个约30克，淀粉则按每份饭1-2茶匙（5-10克）来配。淀粉太多蛋皮会发硬，太少饭容易漏出来。比如广东菜谱常用1.5茶匙淀粉配3个蛋，而江浙一带可能淀粉稍微多0.5茶匙。煎蛋皮时油要热透，倒蛋液后立刻转中火，这样边缘才会自然卷起。饭粒最好用隔夜饭，水分少容易裹匀。有人试过用4个蛋，蛋皮太厚不脆，反而像蒸蛋羹。淀粉如果换成土豆淀粉，用量要少1/3，因为吸水性不同。翻蛋动作要轻，用铲子从底部往上卷，这样成品才完整。