蛋挞常温保存两到四小时间，超过这个时间表面会变干里面会稀。刚烤好的蛋挞要放阴凉处，不要暴晒。如果保存超过半天，最好放冰箱冷藏，这样能多存三天。冷冻的话可以存一个月，但吃之前要提前解冻。

为什么保存温度和时间是这个样子的？因为常温下细菌繁殖快，比如20度环境下细菌每小时增长一倍，两小时间就能繁殖到原来的四倍。蛋挞皮里的糖分能抑制细菌，但只能撑两到四小时间。内部乳酪含水量高，超过四小时间水分蒸发，表面就会变硬。我之前试过放五小时间，结果蛋挞皮裂开里面流出来。冷藏的话温度降到4度，细菌繁殖速度降为零，所以能多存三天。冷冻的话温度更低，但解冻时要放室温回温，不然会像水一样稀。比如我表姐买过保存一个月的蛋挞，解冻后用烤箱烤了十分钟又脆了。