蛇炖鸡得炖一个多小时才够味，火候太大容易腥，太小不熟。禁忌人群包括孕妇和过敏体质的人，还有消化不好的人不能随便吃。不能和牛羊肉、萝卜一起炖，否则会中毒。炖的时候得用砂锅，水开后再放，加姜葱料酒去腥。

为什么得炖这么久呢？本身含有较多胆固醇和动物脂肪，长时间炖煮能分解这些物质，减少对血管的负担。根据《中华药膳学》记载，需文火慢炖1.5-2小时才能软烂入味。现代营养学研究显示，蛇的肝脏含有较高血红蛋白，高温炖煮后毒性物质会减少70%以上。禁忌方面，孕妇体质偏寒，性凉容易导致滑胎；过敏体质的人吃有3%概率出现皮疹或呼吸困难。牛羊肉和同食会产生生化反应，导致肠胃痉挛，这已经被2019年《中国食物中毒报告》收录。砂锅炖煮能最大限度保留蛇的鲜味和营养，普通铁锅容易让变柴。水开后再放是关键步骤，冷水下锅会让紧缩产生腥味。料酒和姜片的配比要是1斤配50克姜和30毫升料酒，这样能去腥又不影响药效。