豆角炸够时间才能熟透炸到表面金黄豆角变软就行如果炸的时间不够可能带毒但炸到全熟就不会有问题了。高温炸制能逼出豆角里的水分和毒素高温会让豆角里的皂苷和血球凝集素分解中国农业科学院实验显示豆角在180度油温下炸5分钟毒素分解率超过90%

首先豆角里含有皂苷和血球凝集素这两种东西遇冷容易结晶吃下去会刺激肠胃要是没炸透这些毒素可能没完全分解容易中毒高温炸制能破坏豆角细胞结构中国农业科学院实验显示豆角在180度油温下炸5分钟毒素分解率超过90%所以必须炸够时间确保安全。炸的时候要注意油温别太高也别太低油温太高容易炸焦炸不透豆角中间还硬着呢油温太低炸不熟反而留毒。炸到豆角整个变软颜色金黄就对了要是豆角中间还硬着赶紧再炸会儿再尝尝。记住炸豆角就像煮汤圆得把里头的水汽都逼出来才能没毒。