蛋挞液放面粉得看蛋挞皮用多少。一般每张蛋挞皮配20-25克面粉最合适，太少了面皮会软塌，太多就硬得咬不动。水和油的比例固定，面粉多的话得多加牛奶，少的话容易干裂。搅拌时要顺时针搅到无干粉，冷藏半小时再烤。

为啥是这个量呢？因为低筋面粉吸水性差，20克面粉配50克牛奶刚好泡开。实验过三次发现，面粉超过25克的话，烤完表面会鼓大泡，内部空心。像王师傅烘焙书里说，每100克面粉配150-180克牛奶最保险。搅拌时间不够的话，面粉结块会影响酥脆度。温度太低冷藏时间要延长，否则面皮回缩明显。有个关键点得记牢，面粉和牛奶比例失调，烤出来的蛋挞皮不是酥脆就是发黏，得反复调整才成。