一般来说蛋挞液一次用200-300克差不多，具体看蛋挞皮数量。比如做6个蛋挞的话，皮用200克左右，液量配250克，皮多液少会露馅，液多皮少会破皮。冷冻的话液量要加20%，解冻后还能用。

因为蛋挞皮和液量比例是1:1.2，所以一张皮配250克液量，冷冻要加20%量，比如皮薄的话可以多加30克，皮厚就少加，这样能保证凝固不破皮。根据《家庭烘焙手册》数据，标准蛋挞皮液量配比是每100克皮配120克液，冷冻液量增加能延长保存时间。比如皮用180克配216克液，冷冻后液量变成259克，解冻后还能用。但实际操作时，新手建议先少加10克液量，烤完检查凝固情况再调整。