豇豆包子蒸的时候要等水开后再蒸20分钟，再焖5分钟。如果馅料没熟透，包子皮会塌陷，豇豆馅会流出来。

豇豆馅水分多，蒸的时候要等水开后再蒸20分钟，再焖5分钟，这样馅料才能熟透不破皮。因为豇豆含水量比普通蔬菜高15%，直接上锅蒸容易导致包子皮和馅料不同步熟化。参考《中式面点工艺》数据，含水量高的馅料需比普通肉馅多蒸5分钟，确保内部温度达到95℃以上。比如蒸肉包一般15分钟，而豇豆包要20分钟加焖5分钟，这样包子皮才会鼓起不塌。有些新手会漏看水开再蒸，结果包子皮还没熟馅料就烂了。所以记住两点：水开再蒸、焖5分钟收汁。