烤箱温度要定准了别乱来，家用的话普遍用180度烤15到20分钟最合适。皮子得烤到金黄酥脆，里面流心才漂亮。要是温度低了皮子发软，高了就烤焦了。具体时间得看蛋挞大小，小个的少烤两分钟，大的多烤三分钟。

为啥定180度这个数呀？因为水油皮和蛋挞皮都需要这个温度让淀粉糊化膨胀。根据《烘焙科学》数据，180度能让挞皮在15分钟内形成酥脆层，同时内部乳脂保持流动状态。温度低到160度的话，膨胀时间得延长到25分钟，但容易烤硬；超过190度的话，挞皮5分钟就焦了，内部水分蒸发太快。家用烤箱温差大，建议先烤10分钟观察上色，再补烤5分钟。比如用长帝40B1烤箱测试，180度烤18分钟成品最稳定，皮薄流心不破皮。要是用老式海氏，可能得多烤2分钟防上色不均。