蛋挞皮和馅料比例通常是1:1，比如皮用200克面粉加100克黄油，馅料用200克淡奶油加100克糖和50克鸡蛋。黄油和面粉要混合揉成团冷藏，烤的时候皮会变薄变脆。馅料要加糖和蛋液搅拌到糖融化，冷藏后再烤才能分层。皮和馅料各200克这个比例最常见，因为太厚或太薄都不好，数据说皮太厚会烤焦，馅料太少会干。

这个比例是行家总结的，因为皮和馅料比例1:1，这样烤出来外皮酥脆内馅饱满。数据表明200克面粉配100克黄油，黄油和面粉的黄金比例是1:2，这样面团延展性好。淡奶油200克配糖100克，糖能中和奶油的腥味，数据说糖和奶油比例1:2时最顺滑。加50克鸡蛋是为了让馅料更浓稠，冷藏后水分不会太多，烤出来不会爆浆。行家还发现皮太厚会浪费，馅料太少会像饼，所以必须严格按这个比例来。比如皮用180克面粉配90克黄油，馅料用180克奶油配90克糖和45克鸡蛋，同样能做出好口感。