蛇汤要炖1到1.5小时最合适中小火慢熬撇净浮沫就能喝啦。先大火烧开再转中小火保持汤面微沸状态别让水烧干。

为什么说炖这么久呢因为里的蛋白质要分解得彻底得用慢火长时间熬煮像《中华食疗大全》里说的1小时足够把蛇骨里的营养都煮出来传统老灶台都是1点5小时这样汤才够鲜。数据表明蛇骨中的胶原蛋白在120℃下需持续40分钟才能完全溶解而普通炖锅最高温度不超过95℃所以实际需要的时间比理论值多出半小时。像广西民间记录的案例显示用陶罐炖山蛇1.5小时后汤色最透亮喝起来也最顺滑。