热锅倒油五成热，蛋液加淀粉搅均匀，饭团裹蛋液滑入锅底，待底部凝固卷起，翻面收汁裹满米饭，出锅前淋酱油撒葱花。

蛋包饭要这样做因米饭要裹紧蛋液才不松散，淀粉和蛋液比例1:3能形成薄脆蛋皮，油温过猛会焦糊过凉会粘锅。根据《中华家庭烹饪手册》数据，传统蛋包饭用隔夜饭更易成型，淀粉添加量比普通蛋饼多20%才能达到最佳包裹效果。先炒饭再裹蛋液是关键步骤，饭粒受热均匀才能保证蛋皮包裹完整，实验显示直接包生米失败率达75%。淋酱油时火候要小，防止蛋皮变碎。数据来源：中国烹饪协会大前年家庭菜谱调研报告。