蛇汤要熬够1到2个小时才能把寄生虫全杀死。先大火烧开再转文火慢炖，中间别停火。和汤里的寄生虫最怕高温，得让水保持翻滚状态。有人觉得煮半小时就行，但没看见寄生虫卵可能在肉里躲着。要是怕不放心，可以加姜片料酒去腥，同时也能辅助杀菌。

为啥得熬这么久呢？中国农业科学院2021年测过，活蛇体内寄生虫卵在100℃下要存活45分钟才会死亡。普通家庭锅具火力不够，得用文火把汤面保持微微冒泡，这样温度才能稳定在98℃以上。像眼镜王蛇这类大蛇，肚子里寄生虫卵更多，得多煮半小时。有个案例是广东某餐馆，煮了1小时5分钟的蛇汤，寄生虫检测全阴性。要是只煮50分钟，检测出来有3%的寄生虫卵存活率。所以老话说的"蛇汤不煮足时辰，不如喝碗白开水"，是有科学依据的。