蛋挞皮保存时间看怎么存放咯。刚买的现成蛋挞皮如果放冰箱冷藏，大概能保存一周左右。要是自己擀的生皮，冷冻起来能存一个月没问题。常温放的话最好当天吃掉，放半天就会变硬发干。烤完的蛋挞馅儿必须当天吃完，放冰箱最多隔夜。

为啥这么讲究呢？蛋挞皮主要靠水和油保持柔软度，水分蒸发快容易变硬，油氧化快容易发哈喇味。冰箱冷藏能减缓水分流失，但温度不够低的话还是不行。冷冻的话零下18度能锁住水分，像超市买的速冻披萨饼皮就是用这招。数据说冷藏保存的蛋挞皮水分流失速度是常温的1/5，冷冻则是1/20。不过冷冻蛋挞皮解冻后要回温半小时再烤，否则皮会缩水。要是放冰箱超过一周，表面容易长霉斑，得用保鲜膜包严实点。常温存放的话，早上买的下午就硬得像石头，擀起来跟搓衣板似的。烤完的蛋挞馅儿里的黄油容易氧化变苦，冷藏后第二天吃会像隔夜菜一样发酸。所以保存方法选对，省下的钱够买两盒现成的了。