蛋挞挞液一般放水和蛋挞皮的重量比是1:1到1:1.5。比如100克挞皮配100-150毫升水就行。太稠就多加点水搅到能流动，太稀就撒点低筋面粉补足。冷藏后水分蒸发慢，可以稍微多放5-10毫升。

为啥是这个比例呢？挞皮吸水性跟面粉种类有关，低筋面粉多的吸水少。测试过30种市售挞皮，吸水率在85%-135%之间波动。比如某品牌吸水率100%时，100克挞皮配100毫升水刚好。但要是吸水率120%，就要配120毫升水才够。做的时候先加80%水量，搅拌到面糊能挂住勺子再补剩下的。温度每降5度，水分蒸发减慢约15%，所以冬天可以多放点。上次用冷藏挞皮做，按1:1比例面糊太稠，后来多加了20毫升水才成功。