蛋挞皮低筋粉一般用180到200克黄油200克左右，加上水或牛奶调匀。如果做双皮蛋挞，中间夹层再加50克低筋粉。关键看容器大小和烤箱温度，新手建议先少量试做调整。

低筋粉蛋白质低延展性好酥皮松软，黄油比例1比1混合要低温。比如200克低筋粉配200克黄油，冷藏后擀成0.5厘米薄片，包入蛋挞模压紧。数据证明低筋粉过少会导致酥皮发硬，过多则容易开裂。黄油温度超过15度会融化和面，所以混合时必须用冰黄油。实际操作中，有人用180克粉加220克油，有人用200克粉加180克油，但多数成功案例集中在1:1.05到1:1.1区间。温度控制是关键，冷藏时间不少于2小时，烤制时先烤15分钟定型再调温度。