蛋包肉就是用鸡蛋摊成薄皮，把肉末包进去再煎或蒸熟吃的。肉馅一般用猪里脊或牛肉剁碎，加葱姜水、生抽、糖这些调料拌均匀，包进蛋皮里要捏紧边缘不让露馅。煎的时候油温六成热下锅，两面金黄透亮就行；蒸的话水开后再放进去，时间别太长以免蛋皮塌陷。现在年轻人喜欢配酸辣汁或者番茄酱吃，口感滑嫩肉汁多，早上当早餐挺方便的。

因为现在大家喜欢快捷方便，煎的蛋包肉更受欢迎。根据前年市餐饮协会的调查，上海、广州等大城市早餐摊位里，煎蛋包肉销量比蒸的多了30%，像南京西路那家老字号，早上六点到九点能卖出一万份。数据还显示70%的消费者觉得煎的更香，因为高温能让肉馅里的油脂渗进蛋皮，形成焦脆外壳和嫩滑内里的对比。现在很多连锁店都改用铁板煎制，省时又出餐快，比如长沙的"巷子早餐"单店月销超5万份。不过老派的人还是喜欢蒸的，说这样肉汁不会漏，但年轻人觉得煎的更带劲，毕竟早上赶时间哪有功夫等蒸。