蛋挞奶油放三十克到四十克配一个蛋挞皮就行。咱们做的时候奶油太多会流出来，太少就发干不香。比例是奶油:蛋挞皮=3:1，比如三百克皮配一百克奶油。冷藏定型后口感才好，热着吃容易塌。

根据家庭烘焙手册数据蛋挞皮一百克需八十到一百二十克奶油奶油过少导致口感干硬过多则易塌陷比如用两百克皮配六十到八十克奶油分装后冷藏定型实际操作时奶油要打发温度别太高否则影响口感。咱们看视频教程里说奶油要分三次加糖打发到七分发，装袋时挤成小圆球。温度超过三十度容易融化，冷藏两小时定型最好。上次我试了用四十克奶油配一百克皮，结果烤完底部焦了，原来打发不够。现在改用三十五克奶油加两克黄油，烤出来外皮酥脆内馅duangduang的。