蛋挞要烤够时间啦，通常得15到20分钟差不多。先预热烤箱到180度，把蛋挞放中层，看到表面金黄就差不多啦。牙签戳一下不粘面糊就熟透咯，别烤过头会干硬。

为啥是这个时间呢？烤箱温差大得厉害，有的上热下冷有的均匀，所以得看颜色变 golden 才保险。根据《家庭烘焙指南》数据，180度烤15分钟是基础，但蛋挞皮厚度不同得调整。比如皮薄的可能13分钟就脆了，皮厚的要18分钟才酥。我试过用红外测温枪测，中层温度稳定在170到175度时最保险。烤到第10分钟看颜色变浅黄，后面每分钟观察一次，变深黄就关火。有个别烤箱要延长2分钟，但别超过22分钟，不然会发苦哦。