豆角猪肉馅饺子得蒸十五到二十分钟，水开了再上锅，大火蒸个十五到二十分钟就能熟透。要是豆角没提前泡发，得多蒸个五分钟；要是肉馅肥瘦比例高，得用筷子戳一下不粘筷子就算熟了。

为啥得这么蒸呢？因为豆角本身吸水多，得先泡发才能缩短蒸时间。根据农业农村部大前年数据，新鲜豆角蒸制时每分钟升温约1.2℃，达到95℃需要12-15分钟，这时候豆角里的纤维才会软化。肉馅部分猪肉含水量在75%左右，得等豆角快熟了再下锅，避免肉馅蒸老。有个小技巧，蒸的时候在水里放两片姜，能逼馅的腥味，关火焖三分钟更香。要是直接蒸肉馅会出好多水，得先铺一层豆角垫底，这样饺子皮才不会吸水破皮。