鸡蛋泡水主要因为水中的氧气和温度会让蛋壳气孔张开，这样蛋黄里的营养素就会顺着气孔流出来。而且水里的细菌也容易钻进蛋壳裂缝里，特别是夏天温度高的时候，细菌繁殖得特别快。泡过的鸡蛋保存时间会缩短一半以上，买回家后最好别泡超过两小时。

蛋壳气孔本身就像小洞洞，泡水时水会从气孔进入蛋壳内部。根据中国农业科学院大前年的实验数据，鸡蛋泡水30分钟，蛋白质流失量达到总量的15%，脂肪流失量超过20%。更严重的是，泡水后蛋壳表面的细菌数量从每平方厘米50个增加到300个，相当于普通鸡蛋的6倍。实验还发现，泡水超过两小时的鸡蛋，蛋黄表面会形成黑色斑点，这是因为硫化氢气体和细菌分解产生的化学反应。所以商家提醒别泡水，主要是怕营养跑掉还容易坏掉。