豆豉放久了会变坏，正常保存大概半年到一年。如果装在密封罐里放阴凉处，可能能多撑几个月。开袋后最好尽快吃完，吃不完的得用保鲜膜包好。

豆豉的保质期跟存的地方和时间有关。湿度超过70%容易发霉，温度超过25℃会加速变质，所以存时要保证干燥通风。有研究说真空包装的豆豉能存18个月，但普通罐头装一般就6-12个月。开袋后接触空气容易氧化，产生的可能超标，所以吃剩的得冷藏。比如广东某厂大前年检测发现，存了9个月的豆豉酸价超标3倍，说明放太久真的不行。存的时候要避光，阳光直射会让豆豉变苦。