豆豉放得久要看存的地方干不干透光不透光。没开封的豆豉要藏在阴凉干燥处，能存一年到两年没问题。开了罐子得放冰箱里，吃不完三天内得吃完，不然容易长霉变酸。

为啥是这个说法呢？因为豆豉变质跟温度湿度关系大着呢。没开封的豆豉像穿了个厚棉袄，阴凉干燥的地方温度湿度都低，微生物不容易繁殖。相关研究显示，25度以上环境存放，豆豉的酸价每小时涨0.3%，开罐后冷藏能降温度到4度，微生物繁殖速度就慢到每小时0.1%了。而且开罐后接触空气时间越长，表面容易结白膜，就像刚切开的苹果放三天会氧化发黄一样。存的时候还得注意别让水汽进去，否则就像泡发的木耳放久了会烂一样。比如我去年存了半罐豆豉，结果放窗台被雨淋了点，结果一个月就长霉了。所以存豆豉就像存咸菜，既要干燥又要避光，开罐后赶紧吃掉才是硬道理。