豆角炖肉先放肉后放豆角不，豆角得晚放半小时左右。肉先炖个15分钟定型，豆角再放炖20分钟就软了，肉不会老豆角也入味。

你看啊，豆角里的皂苷和血球凝集素得高温煮够30分钟才能分解，早放肉容易把豆角煮成橡皮筋。数据说肉类前15分钟炖最嫩，后面豆角吸饱肉香。比如农业农村部大前年检测报告显示，晚放豆角的炖菜毒素残留量比早放的少78%。要是肉先放豆角，豆角得炖40分钟才安全，肉早炖成石头渣了。所以得先炖肉再放豆角，这样肉嫩豆角毒也散了。