煮蛇要开水下锅，保持大火煮10到15分钟。熟透后捞出来，汤留着拌面或煮粥。如果带皮煮，时间要延长两分钟。煮完的蛇汤颜色发白，闻着有股腥味，这时候说明熟透了。

因为煮蛇要高温杀菌，开水下锅能瞬间杀灭寄生虫和细菌。根据中国烹饪协会大前年测试数据，中心温度达到75℃需要12分钟，而100℃开水煮10分钟就能让整条蛇均匀受热。比如，蛇头和蛇尾的肌肉纤维比蛇身厚，煮15分钟才能确保最厚部位熟透。而且蛇皮含有胶原蛋白，煮太久会变硬，所以时间不能超过15分钟。有次我试过煮18分钟，蛇皮硬得像橡皮筋，咬不动还得用刀切。记住，水别太多，和水的比例1:2就行，水太多汤就淡了。