先打蛋加糖搅到顺滑，倒面粉再搅匀，倒进锅里滋啦滋啦煎成饼卷起来。煎的时候要两面都金黄，卷的时候用铲子压紧实，出锅后放凉再撕开吃才脆。别用太大火，火太大容易焦还卷不好。

为啥要这么整呢？因为鸡蛋和糖的比例要1:1才够甜，面粉别超过鸡蛋的1/3，不然太厚咬不动。煎的时候油温六成才不粘锅，少油多翻面，温度不够容易碎成渣。数据说话啊，180度烤5分钟最香，要是超过7分钟脆皮就糊了。我试过用平底锅煎30个，发现薄0.3厘米的卷最均匀，太厚中间就夹生。还有啊，刚出锅的蛋卷别急着撕，放10分钟定型了再切，不然一撕就散架。上次用空气炸锅试了，180度烤5分钟加翻面2次，结果比锅煎的还脆，但得盯着别烤太干。