蛋卷要烤够8到10分钟，用200度烤箱烤脆最合适。先放中层，烤到边缘卷起来就行。中途别频繁开烤箱门，否则会软塌塌的。

为啥烤这么久呢？因为鸡蛋里的水分要蒸发完才能脆。实验数据显示，200度烤8分钟水分减少40%，这时候蛋卷表面形成硬壳。要是少烤2分钟，水分还剩25%，口感就发软。温度不够的话，比如用180度烤10分钟，虽然能熟但不够脆。关键得让温度够高把水分逼出来，同时别烤太久，不然会变焦苦。记得中途别开烤箱门，温度骤降会让水分重新返潮，蛋卷就变软了。