吉士粉主要是给蛋挞液加奶香味和顺滑口感。它里面有乳固体和糖分，和鸡蛋混合后烤出来更香浓。就像做奶茶加奶精一样，少量放能提味不腻。有些师傅还会加5-10克吉士粉，让挞皮和挞馅更融合。

为啥非得用吉士粉呢？因为普通蛋挞液奶香不足，口感偏干。吉士粉的乳脂含量约30%，比牛奶高两倍，烤出来奶香更持久。根据《烘焙配方手册》数据，加吉士粉的蛋挞液酸度降低0.3个pH值，更接近现烤刚出炉的口感。就像往汤里放味精提鲜，吉士粉就是给蛋挞液"加料"的关键。不过放多会变苦，得看师傅经验控制量。有些店用现打奶油替代，但成本高。吉士粉放太多会变苦呢，所以得算准比例。就像调饮料要加糖不能超量，烘焙也讲究平衡。