豆角炖15到20分钟最合适，既能让豆角变软又不会让营养跑光。先焯水两分钟再炖，颜色更翠绿，维生素C保留得更好。

因为豆角里的维生素C和蛋白质最怕高温长时间煮，炖超过25分钟就会开始流失。比如焯水能去掉表面农药和草酸，这样炖的时候营养破坏少一半。研究说炖15分钟维生素C还剩70%，但多煮5分钟就只剩50%了。豆角里的膳食纤维和抗氧化物质也跟温度时间有关，小火慢炖能锁住更多营养。而且豆角里的皂苷类物质在炖20分钟时分解得刚好，既没苦味又能促进消化。所以先焯水再炖的时间刚好卡在营养不流失的临界点，既省火又健康。关火焖五分钟更入味，但别超过25分钟。