豆瓣酱放太久会发霉长毛，闻着臭味不能吃。常温下放六个月可能变质，冷藏能多存一年。颜色变黑、质地变稀、有气泡都是坏标志，赶紧扔掉别犹豫。

为啥是这个答案？先说常温保存，豆瓣酱水分多又带盐，微生物容易繁殖。有研究显示，常温下豆瓣酱的亚硝酸盐含量在180天（六个月）会超标，超过国家食品安全标准0.1%的限值。冷藏能减缓细菌生长，但也不是保险箱，12个月后脂肪氧化酸价可能升到0.8g/100g，超过0.5g就变坏。颜色变黑是因为美拉德反应过度，质地稀是蛋白质分解，气泡是产气菌作怪。正确保存要密封、避光、低温，比如用玻璃罐装好放冰箱冷藏，这样能存12个月。要是发现油层分离或闻到酸味，哪怕没过保质期也得扔，安全第一。

模拟效果：

放太久发霉长毛闻着臭不能吃。常温六个月变质冷藏能多存一年。颜色变黑质地稀有气泡赶紧扔。为啥是这个答案？常温保存水分多带盐微生物繁殖。研究显示常温下豆瓣酱亚硝酸盐180天超标。冷藏减缓细菌生长但12个月后酸价升到0.8g/100g。颜色变黑是美拉德反应过度。质地稀是蛋白质分解。气泡是产气菌作怪。正确保存要密封避光低温。用玻璃罐装好放冰箱冷藏能存12个月。发现油层分离或酸味哪怕没过保质期也得扔。安全第一。