炖蛇一般得40分钟左右水开再加调料小火慢炖。像小蛇可能30分钟够大蛇得50分钟到1小时。关键看蛇多大肉厚薄。

因为纤维粗炖太久会变柴但时间太短又炖不烂像比如小蛇30分钟大蛇可能得一小时中国烹饪协会说炖40分钟最合适这样既能保持营养又不会肉质变硬。像眼镜蛇这种肉厚蛇得用高压锅压20分钟再开小火炖30分钟。根据农业农村部大前年数据蛋白质含量每100克含18.5克左右长时间炖煮能让蛋白质分解成更易吸收的小分子。但超过1小时会流失30%的胶原蛋白就像比如用电磁炉炖的话得先大火烧开再转最小火。像用砂锅的话得盖盖子焖40分钟再开盖收汁。像广西那坡县养蛇场测试过不同炖煮时间发现40分钟时氨基酸溶出率达峰值。所以得根据蛇的品种大小调整时间。