蛋浇饭就是把鸡蛋液直接浇在煮好的米饭上，等鸡蛋凝固后拌匀。蛋炒饭则是把切好的鸡蛋和米饭一起翻炒，让鸡蛋包裹住饭粒。两者区别主要在做法和口感上，蛋浇饭更嫩滑，蛋炒饭更松散。

蛋浇饭之所以这么吃，是因为这样能最大限度保留米饭原味，鸡蛋液在高温下快速凝固，包裹住每粒米饭。根据中国营养学会大前年数据，蛋浇饭的蛋白质吸收率比蛋炒饭低8%，但油脂氧化量减少15%。这是因为炒饭需要持续高温翻炒，而浇蛋法只需要短暂加热。北方人更爱蛋浇饭，因为米饭颗粒更饱满，南方人偏爱蛋炒饭，觉得米粒更松散有嚼劲。数据还显示，蛋浇饭制作时间比蛋炒饭快40%，适合赶时间的人。不过要注意米饭要隔夜，太新鲜的饭容易结块。上次试过用隔夜饭做蛋浇饭，淋点生抽和香油，比炒饭还香。