蛋卷蒸的时候要开锅后再蒸个三四分钟差不多。先拿个平底盘子铺层油纸，倒蛋液抹平，水烧开了再放进去。蒸的时候要盖严实盖子，别让蒸汽跑光了。

为啥开锅后蒸三四分钟？因为蛋液刚倒进去的时候温度不够高，得等锅里的水烧开了蒸汽充足了才能让蛋皮定型。根据《家庭烘焙手册》数据，普通家用蒸锅从冷水到沸腾需要3-5分钟，这时候放进去正好能保持蛋卷半透明状态。有个关键点要注意，蒸的时候火别太大，大火容易让表面结壳而里面还没熟透。我试过用中火蒸四分钟，蛋卷边缘微微卷边但中间还是软的，这时候用铲子卷起来再蒸两分钟就完美了。有个小技巧是蒸完关火后别急着开盖，焖个半分钟再拿出来，这样能防止蛋卷回缩变形。