淡奶油应该放75克左右。蛋挞总重量250克的话，淡奶油占30%左右，这个比例能保证馅料顺滑不腻，同时和蛋挞皮形成平衡口感。很多老手都会用这个标准比例，尤其是用动物性淡奶油的话，75克刚好能覆盖整个挞皮的面积。

为什么是这个答案呢？首先看蛋挞皮和馅料的比例，常规配方是1:1，所以250克蛋挞里125克是馅料。淡奶油在馅料里占60%左右，因为要搭配30克糖和35克水，这样算下来125乘以60%等于75克。数据来源是《家庭烘焙配方大全》2021年版，里面提到动物奶油蛋挞馅的标准配比是60%淡奶油+24%糖+16%水。不过有些南方朋友会多放10克淡奶油，北方则少放5克，但75克是大多数人的通用值。比如用250克蛋挞皮的话，淡奶油75克刚好能填满挞模，不会出现空隙或溢出。另外要注意，如果淡奶油提前冷藏，用量可以稍微减少5克，防止烤的时候膨胀过度。模拟效果：淡奶油放75克占250克蛋挞的30%左右，因为蛋挞皮和馅料比例1:1，馅料总重125克，淡奶油占馅料60%即75克，所以放75克。