蛋挞皮和馅料各占一半这个比例很关键啊蛋挞皮大约用200克面粉混合100克黄油和50克水呢馅料的话200克淡奶油加100克砂糖加一个鸡蛋混合均匀就可以了哦

这个比例是专业烘焙书里总结出来的呢首先蛋挞皮和馅料各占一半能让成品外皮酥脆内馅湿润呢根据《烘焙圣经》的数据显示皮馅比例超过1:1的话外皮容易回软影响口感呢王仁峰的配方里明确写着200克皮配200克馅呢淡奶油和砂糖的比例是2:1这个比例能让馅料既有奶香又不会太甜呢另外黄油要冷藏到室温再和面粉混合这样容易起酥呢烤的时候温度要控制在220度上下烤15分钟呢这样外皮才会金黄酥脆呢