蛋挞里鸡蛋和牛奶的比例通常是1:1，比如一个鸡蛋配200毫升牛奶。这个比例能让蛋挞皮酥脆、内馅滑嫩，而且操作起来方便，不用太纠结精确量。有人可能会用更黄的土鸡蛋，或者牛奶里加点淡奶油提香，但基础比例就是鸡蛋和牛奶差不多多。

为什么鸡蛋和牛奶要1:1呢？首先鸡蛋里的蛋白质和牛奶的乳脂能互相作用，烤出来的蛋挞液不会太稀。比如一个鸡蛋约50毫升液体，配200毫升牛奶刚好是4倍关系，这样烤出来的内馅既有鸡蛋的蓬松感，又有牛奶的湿润度。而且这个比例能平衡甜度，糖分溶解在牛奶里更均匀，烤的时候不容易结块。有人试过用两个鸡蛋配300毫升牛奶，结果蛋挞皮会变软；反过来少牛奶的话，内馅容易烤焦。所以保持1:1的比例最保险，新手也能成功。