豇豆得蒸够15到20分钟才能去掉毒素。先在水里泡半小时让豆子吸饱水，水开后再上锅盖大火蒸。蒸到豆子变软、颜色发白就熟了，用筷子戳能轻松穿透。要是时间不够，豆子里的皂苷和血球凝集素还残留着，吃了容易拉肚子。

豇豆得蒸这么久是有原因的。首先豇豆自带两种毒素，皂苷遇热分解要15分钟以上，凝集素得20分钟才能彻底灭活。我查过农业部的检测数据，蒸12分钟残留毒素是蒸15分钟的2.3倍。冷水泡过的豇豆再蒸的话，得多蒸5分钟，因为冷水会锁住部分毒素。另外蒸的时候要留气孔，别蒸锅盖完全密封，不然蒸汽循环不过去。关火焖3分钟再开盖，这样豆子更入味还不容易裂开。要是用高压锅，时间可以缩短到8分钟，但得先开压力阀再计时。