蛋挞吃着酸啊，可能糖放少了酸味就上来了。有些师傅偷懒不称重，糖和水的比例没调好，水多了糖少了自然酸。还有可能是用了太多柠檬汁或酒石酸，这些酸性材料放多了就发酸。再就是发酵过度了，酵母放多了面团发酸，烤出来蛋挞皮发苦带酸味。

蛋挞酸啊，根本原因就是材料比例没把控好。根据《家庭烘焙手册》数据，标准蛋挞液糖水比例是1:1.5，糖少20%酸味就明显。比如500克水要配750克糖，少放150克糖，酸味就会增加3倍。另外柠檬汁每升蛋挞液最多放15克，超过这个量酸味翻倍。有个师傅实测发现，用柠檬汁超过20克，成品酸味明显超过接受度。发酵时间过长也是个问题，比如超过50分钟，面团酸度会上升0.5个pH值。所以做蛋挞得严格按照配比来，少放糖多加酸，时间别超限。