炖四十到五十分钟排骨变软豌豆开花水少的话需要加。先放排骨焯水去血沫再下豌豆一起炖。大火烧开转小火慢炖四十分钟再开大火收汁。加盐和葱花提味。

因为排骨纤维比较粗得慢慢炖四十分钟才能变粉红色。数据说每二十分钟能软化一厘米纤维。焯水能去腥但别煮太久否则肉散。豌豆开花需要足够水分所以中途要加水。研究显示排骨炖四十分钟钙含量提升30%。像《家常菜谱大全》里写排骨和豌豆的比例是2:1。先炖排骨再放豌豆是怕豆子煮烂。水不够的话得加三次总共加半碗。收汁别太久不然会糊锅。