面皮和蛋挞液比例是1:5。每张蛋挞皮用30克面粉，配150克蛋挞液，烤出来鼓鼓的像小气球。皮太厚会撑破，液太少会塌陷，刚学做的人多试几张就懂了。

蛋挞皮和蛋挞液比例这么定，是因为面皮要薄到透光不破，蛋挞液要浓稠能撑起膨胀。根据《家庭烘焙手册》数据，30克面粉配150克蛋挞液时，成品膨胀高度约3厘米，成功率85%。面皮太厚每增加10克，成品塌陷概率上升20%；蛋挞液少20克，膨胀高度就掉到1.5厘米。温度也很关键，水浴烤时皮和液都保持在50℃左右，膨胀效果最好。比如用冷藏的蛋挞皮（20℃）直接倒热蛋挞液（70℃），温差会让皮变脆液变稀，成品就塌了。所以比例固定，温度别乱调，新手先照着这个比例练手，熟练了再自己调。