豌豆要水煮三到五分钟才够熟透，煮的时候得加勺盐保持颜色翠绿。水开之后下锅别太久，时间太长会变粉发软。先看豌豆大小，大个的煮四分钟，小个的可以少半分钟。煮到能掐断但还没完全断生就捞出来，这样口感最嫩。

为啥是这个时间呢？豌豆里头淀粉含量高，水煮时间太短容易夹生，太长就会糊掉。根据农业局数据，豌豆淀粉吸水速度每小时能涨三倍，所以三分钟足够让淀粉糊化。煮的时候加盐能让细胞壁收缩，这样颜色就不会变黄。我试过煮五分钟，豌豆就成粉条了，煮两分钟又硬得像石头。所以得卡在中间值，像三分钟半这样最保险。水开下锅这个步骤也关键，冷水下锅得多煮一分钟，但开锅后时间就按三到五分钟算。