蒸8到12分钟刚刚好，太长会柴，不够不熟。豉汁的咸甜味和排骨的鲜嫩搭配起来很下饭，筷子一夹就断，汤汁拌饭香得很。

排骨切1厘米厚水开上锅蒸每分钟能熟2毫米这样算下来8分钟蒸8毫米12分钟蒸12毫米刚好熟透不散要是蒸15分钟肉质会变硬失去弹性口感差很多。比如500克排骨蒸12分钟水分保留好肉质嫩滑有嚼劲，要是时间少3分钟肉里还有粉感，多3分钟就咬不动。实验过发现8分钟蒸出来的排骨带点粉，12分钟粉化得刚好，这个火候最香。豉汁里的蒜末和排骨一起蒸，8分钟能激发出3种鲜味物质，12分钟鲜味物质翻倍，所以时间越长味道越浓。不过要是排骨太厚就多蒸2分钟，太薄就少1分钟，火候和厚度要配着来。