煮蛋白要冷水下锅然后开火煮三到五分钟就关火焖一分钟，这样蛋白嫩滑不老还能保持营养。煮的时间太短蛋白不熟有细菌，煮的时间太长蛋白会变老咬不动。

为什么煮三到五分钟焖一分钟呢？冷水下锅能让蛋白慢慢凝固，煮的时间太短比如两分钟，蛋白内部还没完全凝固细菌可能没杀干净。有研究显示煮四分钟杀菌效果最好，但煮超过五分钟会破坏蛋白质结构。焖一分钟是利用余热让蛋白内部继续凝固，这样表面看起来凝固了里面还是嫩的。有实验数据表明煮五分钟焖一分钟后的蛋白消化吸收率比煮三分钟高18%，比煮六分钟低23%。煮的时间太长比如超过七分钟，蛋白质会变性成网状结构，口感变硬还容易粘锅。所以三到五分钟煮完焖一分钟最合适，既杀菌又嫩滑还能吸收。