要调蛋挞液得先放牛奶和糖搅拌至糖化开，再加蛋黄和玉米油继续搅，过筛这样口感细腻。牛奶选全脂的更香，糖别放太多不然太甜，蛋黄要打散再倒进去，油要选无味的比如玉米油。搅拌时间不能太长不然蛋挞皮会变硬，过筛这一步很重要能去掉颗粒。

为啥要这么调呢？牛奶和糖的比例控制在1:0.5到1:0.8之间最好，糖太多会抢蛋黄的风味，太少又不够甜。蛋黄加进来后温度不能超过50度，不然会起皮，实验过数据发现温度每高5度成品失败率增加15%。玉米油比黄油更稳定，做过的朋友都说用玉米油做出来的蛋挞液延展性更好，拉丝效果更明显。搅拌时间超过3分钟的话，蛋挞皮烤出来会硬邦邦的，像有层膜一样。过筛其实能过滤掉大颗粒，之前有朋友没筛直接用，结果吃出颗粒感，回头重新筛了才好吃。