豌豆水煮5到8分钟能吃，这个时间刚好让豆子保持翠绿又软糯。火候太大容易糊锅，太小会煮不烂。关火后焖两分钟更入味，不用再翻搅。

为啥是这个时间呢？因为豌豆外壳含抗营养因子，高温煮够时间才能分解。农业手册说100度每煮1分钟，豆子吸水增重4%到5%，但超过8分钟淀粉糊化，口感变差。比如东北圆豆煮8分钟最嫩，荷兰青豆6分钟最软。实验数据发现，煮太久会烂成浆糊，太短吃嘴里像石头。关火焖两分钟是关键，豆子吸饱水分更绵软。记住别用高压锅，普通锅最保险。