蛋白霜分裱花和普通两种，常温放的话一天半到两天就变稀了，冷藏的话能放三到五天。但冷藏后要回温再用，否则会变硬结块。裱花霜冷藏保存时间比普通霜长，但用前得微波炉加热十秒或者用温水泡软。

冷藏能放三到五天是因为低温让水分蒸发变慢，细菌繁殖也受抑制。研究显示蛋白霜含蛋白质、糖和水，冷藏时蛋白质凝固速度减半，水分蒸发量每天不到1%。但冷藏超过五天后，蛋白质会完全凝固，导致变硬。比如某品牌裱花霜实验数据：常温存放24小时水分流失12%，冷藏72小时才流失3%。变硬是蛋白凝固了，微波加热十秒就能恢复，但超过五天建议直接扔掉。裱花霜冷藏保存时间比普通霜长，因为添加了乳化剂，能延缓蛋白质变性。但用前必须回温，否则裱花袋会漏霜。冷藏保存时最好用密封盒，避免表面结皮。变硬后微波加热时间别超过十五秒，否则会结块。裱花霜冷藏保存时间最长不超过五天，超过这个时间即使回温也容易开裂。