炒饭加盐和味精的比例要拿捏准。一般家庭做蛋炒饭盐放两三克够用，味精一勺半两三克合适。别放太多盐会咸得发苦，味精多放会发苦像中药。关键看剩饭量多少，要是炒两碗饭就按这个量，要是三碗饭就翻倍。

盐和味精比例之所以是这个数，其实跟米饭吸味原理有关。中国烹饪协会2020年做过实验，炒饭用盐超过3克，米饭会渗透出苦涩味。味精放太多会掩盖米香，像北方人习惯多放盐，南方人偏向少放盐多放糖。剩饭要提前用油拌匀，这样盐分才能均匀渗透。比如炒两碗饭，盐放5克味精3克就行，要是用隔夜饭，吸味能力差，盐得再添半勺。有个诀窍是先放盐炒两分钟，等饭粒松散了再加味精，这样味道更融合。