炖汤时间别太长豌豆容易烂排骨要炖到软烂才入味大概1.5到2小时水开后再放豌豆这样汤清味鲜。豌豆得用中火慢慢炖才能把豆香都煮出来排骨得先焯水去血沫再和豌豆一起炖。收汁的时候要不停搅拌防止糊底。

为什么是这个时间呢因为豌豆含有淀粉和纤维长时间高温容易糊化影响口感排骨里的胶原蛋白需要1.5小时才能充分溶解到汤里这时候加豌豆刚好既能保持形状又不影响营养。根据中国食物营养数据库豌豆每100克含2.8克膳食纤维排骨每100克含18克蛋白质炖煮1.5小时后豌豆的维生素C保留率超过90%排骨的钙含量释放率约75%。要是炖超过2小时豌豆会变成粉红色影响卖相排骨肉质也会变柴。水开后再放豌豆还能避免汤色变浑浊保持奶白色汤底。收汁时火候太大容易烧焦得用中小火慢慢熬。这样炖出来的汤既有排骨的鲜味又有豌豆的清香特别适合秋冬季节喝。